Imaginez que vous mélangiez un vin de Bordeaux et un vin d'Aslace... la conséquence? Perte d'identité, de goût et grand gâchis. Ce procédé de fabrication correspond malheureusement à la majorité des huiles d'olive disponibles dans le commerce. La notion de terroir paraît évidente, mais rares sont les producteurs qui la respectent. Nos producteurs pressent uniquement l'huile des olives autour du moulin. Connaissant parfaitement l'identité gustative de chaque variété d'olive, ils vont extraire plusieurs huiles de sorte que chacune ait un goût unique. Et oui, c'est comme pour les cépages!

L'année de récolte d'une huile d'olive, c'est le critère de qualité le plus évident mais aussi le plus méconnu. À l'inverse du vin, l'huile d'olive ne se bonifie pas avec le temps. À cause du contact avec l'oxygène, plus le temps passe, plus l'huile perd en goût et en bienfaits santé (antioxydants). La majorité des huiles d'olive ne mentionnent pas la date de récolte sur l'étiquette car elles datent de plus d'un an, ou qu'il s'agit d'un mélange d'huiles aux années de récolte variables. Nous proposons uniquement des huiles d'olive d'origine unique qui ont été pressées dans l'année, et nous travaillons uniquement avec des producteurs qui sont alignés avec ce principe clé.