" Nos producteurs s'intéressent au goût... ils privilégient la qualité à la quantité "
Critère #1
1 HUILE : 1 IDENTITÉ
Imaginez que vous mélangiez un vin de Bordeaux et un vin d'Aslace... la conséquence? Perte d'identité, de goût et grand gâchis. Ce procédé de fabrication correspond malheureusement à la majorité des huiles d'olive disponibles dans le commerce. La notion de terroir paraît évidente, mais rares sont les producteurs qui la respectent. Nos producteurs pressent uniquement l'huile des olives autour du moulin. Connaissant parfaitement l'identité gustative de chaque variété d'olive, ils vont extraire plusieurs huiles de sorte que chacune ait un goût unique. Et oui, c'est comme pour les cépages!
Critère #2
LE PACKAGING NE FAIT PAS LE MOINE
Profitant d'une large méconnaissance du grand public sur les critères de qualité d'une huile d'olive, les marques les plus vendeuses d'huile d'olive sont celles qui imaginent les plus belles bouteilles. Pourtant, les meilleurs producteurs ne sont pas les meilleurs marketeurs : ce n'est pas leur métier. Chez nous, le packaging ne joue aucun rôle, on s'intéresse au goût de l'huile d'olive et son intérêt culinaire dans l'assiette. On aide nos producteurs à se concentrer sur le goût, et nous on s'occupe de les mettre en valeur. Le client est aussi gagnant : une belle bouteille coûte plus cher, mais l'huile d'olive reste la même.
CRITÈRE #3
FRAÎCHEUR ET CONSERVATION
L'année de récolte d'une huile d'olive, c'est le critère de qualité le plus évident mais aussi le plus méconnu. À l'inverse du vin, l'huile d'olive ne se bonifie pas avec le temps. À cause du contact avec l'oxygène, plus le temps passe, plus l'huile perd en goût et en bienfaits santé (antioxydants). La majorité des huiles d'olive ne mentionnent pas la date de récolte sur l'étiquette car elles datent de plus d'un an, ou qu'il s'agit d'un mélange d'huiles aux années de récolte variables. Nous proposons uniquement des huiles d'olive d'origine unique qui ont été pressées dans l'année, et nous travaillons uniquement avec des producteurs qui sont alignés avec ce principe clé.
NOTRE ENGAGEMENT
UN PRIX JUSTE
Aujourd'hui, dans la plupart des cas, l'essentiel du prix d'une huile d'olive revient aux intermédiaires... La valeur ne revient ni au producteur (juste rémunération), ni au consommateur (rapport qualité prix). Les Oliveraies, c'est un service de médiation entre les très bons producteurs et les consommateurs soucieux de manger mieux au juste prix. C'est donc naturellement que nous ne négocions pas coûte que coûte les prix auprès des producteurs, et que nous fixons une marge équitable auprès du consommateur.